ปลาทอดเครื่อง ภูเก็ต จัดเป็นกับข้าวฉบับคนปุ๊นเต๋แท้ๆ รสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องแกงคั่ว ผสมความหวานของปลาสดๆ ที่คลุกเคล้าเข้าเครื่องอย่างดี โรยหน้าด้วยใบมะกรูด และ พริกชี้ฟ้าซอย หากใครได้ลองกิน ปลาทอดเครื่อง รับรองจะติดใจ มีข้าวจานแรก ต้องตามด้วยจานที่สองแน่นอน
วิธีทำ ปลาทอดเครื่อง ไม่ได้ทำยากแต่อย่างไร แต่เทคนิคสำคัญปลาต้องสด กะปิ เครื่องแกงต้องหอม วิธีทำเริ่มจากนำเครื่องแกงกะทิ หรือ เครื่องแกงผัดเผ็ด มาผสมกับ กะปิดีๆ ในสัดส่วน 5 : 1 เอามาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำเครื่องแกงที่ผสมแล้ว ตักออกมานิดหน่อยเพื่อทาลงบนตัวปลาที่เราเตรียมไว้ เคลือบแค่บางๆ ให้เครื่องแกงแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลา ทาให้ทั่ว พักไว้สัก 15-30 นาที จากนั้นเอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอประมาณ นำปลาไปทอดที่ไฟอ่อนๆ เพื่อกันไม่ให้เครื่องแกงที่ติดกับตัวปลาไหม้ เมื่อปลาสุกเหลืองได้ที่ ยกใส่จาน จากนั้นเอาเครื่องแกงที่เหลือมาผัดในกระทะเดิมที่ทอดปลา ถ้าน้ำมันเยอะเกินไป ให้เอาออก ผัดไปจนเครื่องแกงมีสีเข้มขึ้น จนเป็นสีน้ำตาล แล้วก็นำปลาที่ทอดไว้มาคลุกเคล้าในกะทะ หรือ ตักเครื่องแกงราดด้านบนปลาได้เลย ตกแต่งด้วยใบมะกรูด และ พริกชี้ฟ้าซอย ยกเสริฟ พร้อมทานกับข้าวสวยร้อนๆ
ดูส่วนผสมและวิธีการทำได้จาก วิธีทำปลาทอดเครื่อง
รูปภาพทั้งหมดเป็นลิชสิทธิ์ของ Phuketcuisine.com โปรดกรุณาอย่าคัดลอก หรือ ดัดแปลง หรือ นำรูปไปใช้ เว้นแต่ได้รับความยินยอมหรืออนุญาตจากเจ้าของเว็บไซต์เท่านั้น