ไส้กรอกปลาแนม จริงๆ ก็คือ ยำปลาแนม และ ไส้กรอกหมูหรือไส้กรอกข้าวเหนี่ยวแบบภูเก็ต นิยมรับประทานเป็นอาหารว่างระหว่างมื้อ มักจะขายคู่กัน เมื่อมียำปลาแนม ก็ต้องมีไส้กรอกเสมอ จึงเรียกรวมๆ เป็น “ไส้กรอกปลาแนม” นั่นเอง
ยำปลาแนม ทำจากเนื้อปลาที่นำมายีจนละเอียดแล้วนำไปคั่วจนสุก ร่วน สีเหลือง ผสมกับหนังหมูต้มสุกซอยเป็นเส้น มะพร้าวขูดนึ่ง ถั่วลิสงบดหยาบ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าหั่น มีรสชาติสามรส เปรี้ยวปนหวาน และเผ็ดเล็กๆ มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวได้รสชาติ สนุกปาก นิยมทานกับใบทองหลาง หรือใบชะพลู โดยนำมาม้วนเป็นกรวย แล้วตักยำปลาแนมใส่ หากอยากเพิ่มรสจัดจ้านขึ้น สามารถเพิ่มหอมซอย พริกชี้ฟ้าสดหั่น และมะนาว มากน้อยแล้วแต่ชอบ
ส่วนไส้กรอกในแบบฉบับของภูเก็ตจะมี 2 แบบด้วยกัน คือ ไส้กรอกหมู และ ไส้กรอกข้าวเหนียว ทานพร้อมเครื่องเคียงอย่างพวกแตงกวา ผักกาดหอม พริกชี้ฟ้าสด
ไส้กรอกหมู คือ เนื้อหมูที่ผสมเครื่องเทศที่โขลกละเอียด แล้วยัดกรอกลงไปในไส้หมูที่ล้างสะอาด จากนั้นนำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนสุก สีสันนั้นมีสีแดงอมน้ำตาล ส่วนรสชาตินั้นคล้ายๆ กุนเชียงย่าง แต่จะนุ่มกว่า หอมกว่า และ เข้มข้นกว่าด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ และยังคงความเหนียวนุ่มของไส้กรอกไว้อย่างครบองค์ประกอบ
ส่วนไส้กรอกข้าวเหนียว คือ ข้าวเหนียวนึ่งที่ผสมเนื้อหมูและเครื่องเทศ ถั่วลิสงบดหยาบๆ กรอกใส่ในไส้หมูล้างสะอาด จากนั้นนำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนสุกเหลือง รสชาติคล้าย ๆ ข้าวเหนียวที่คลุกเคล้ากับน้ำสะเต๊ะ แล้วนำไปย่าง พอกัดจะให้ความรู้สึกมันๆ จากถั่วลิสงบด และได้ความหนึบหนับของข้าวเหนียว ที่ทำให้เคี้ยวได้เพลินๆ เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างจริง ๆ
รูปภาพทั้งหมดเป็นลิชสิทธิ์ของ Phuketcuisine.com โปรดกรุณาอย่าคัดลอก หรือ ดัดแปลง หรือ นำรูปไปใช้ เว้นแต่ได้รับความยินยอมหรืออนุญาตจากเจ้าของเว็บไซต์เท่านั้น