เปาะเปี้ย

เปาะเปี้ย หรือ ปอเปี๊ยะสดภูเก็ต เป็นอาหารว่างยามบ่าย ที่ได้รับความนิยมมากของหมู่คนภูเก็ต และหมู่นักท่องเที่ยวชาวไทย คือใครไป ใครมา ต้องมาลองความอร่อยแบบฉบับปุ้นเต๋ (พื้นเมือง)

สูตรปอเปี๊ยะสดของภูเก็ต จะเป็นสูตรแบบจีนฮกเกี้ยน ซึ่งจะเห็นว่าปอเปี๊ยะแบบนี้จะมีทั้งในภูเก็ต และประเทศเพื่อนบ้านเช่น มาเลเซีย โดยเฉพาะในปีนัง และมะละกา รวมไปถึงสิงคโปร์ เพราะย่านนี้มีชาวจีนเชื้อสายฮกเกี้ยนจำนวนมาก อพยพมาอยู่ตั้งแต่สมัยโบร่ำโบราณ

ปอเปี๊ยะสดภูเก็ต จะแตกต่างจากแบบปอเปี๊ยะสด ของจังหวัดอื่น หรือแบบเวียดนาม ตรงที่ไส้กับน้ำจิ้ม คือ ไส้จะใช้มันแกวนำไปผัดกับหมู ซีอิ้วดำ-ขาว น้ำตาล ผัดให้พอมีน้ำขลุกขลิก ส่วนน้ำจิ้มจะเป็นน้ำจิ้มตีเจียว รสชาติเค็มๆ หวาน ๆ มีรสเผ็ดนิดหน่อย

วิธีทำก็ง่ายมาก โดยวางแป้งปอเปี๊ยะบนเขียง หรือภาชนะกว้างๆ สะอาดๆ ปูด้วยผักกาดหอม ตามด้วยถั่วงอกลวก ตักมันแกวที่ผัดไว้แล้ว วางไว้ข้างบน เติมหมูแดง เต้าหู้เหลืองทอด ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ (หรืออาจเพิ่มกุ้งต้มที่หั่นแนวยาว หรือเนื้อปูแกะต้ม) จากนั้นโรยหน้าด้วย กากหมูผสมหอมเจียว หรือ เส้นหมี่กรอบผสมหอมเจียว จากนั้นราดน้ำจิ้มตีเจียวพอชุ่ม แล้วห่อเหมือนปอเปี๊ยะทั่วไป

ปัจจุบันไม่นิยมราดน้ำจิ้มตีเจียวก่อนห่อแล้ว เนื่องจากถ้าวางทิ้งไว้ ปอเปี๊ยะจะแฉะไม่อร่อย ดังนั้นทางร้านจึงมักราดเมื่อมีลูกค้าสั่ง หรือถ้าห่อกลับบ้านก็จะแยกน้ำจิ้มให้กลับราดรับประทานเอง