ขนมหุ่นโก้ย หรือ วุ้นโก้ย เป็นขนมพื้นเมืองภูเก็ต เนื้อชมพูใสๆ คล้ายๆ วุ้น แต่เนื้อสัมผัสหนึบหนับกว่ามาก นิยมทำเป็น 2 ชั้น ชั้นสีขาวจากกะทิ และชั้นสีชมพู ปัจจุบันค่อนข้างหาทานได้ยาก มักจะขายในตลาด ตรงแผงขนมที่ขายขนมสด หรือขนมถาด ไม่ได้พบเจอว่าขายกันทุกวัน ส่วนใหญ่จะพบเจอขนมชนิดนี้ เฉพาะในงานมงคล เช่นงานบวช หรือ งานแต่งงาน ซึ่งมีความหมายหมายถึงการอวยพรให้คู่แต่งงานครองรักกันอย่างหวานชื่นเหนียวแน่น
วิธีการขนมหุ่นโก้ย เริ่มทำจากตัวขนมชั้นสีชมพู โดยนำน้ำมาใส่สีผสมอาหารสีแดงสตอเบอรี่ ใส่พอได้สีชมพูจางๆ ไม่ต้องเข้มมาก ใส่น้ำตาลคนเข้าให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสหวานพอดีๆ จากนั้นเอาใบเตยใส่ลงไปในน้ำ นำไปตั้งไฟ พอเดือดเอาใบเตยออก นำแป้งถั่วเขียวที่ละลายน้ำแล้ว ค่อยๆใส่ลงไปในหม้อ แล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ขนมจับตัวเป็นก้อน กวนจนข้นเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเทลงถาดที่เตรียมไว้
จากนั้นทำชั้นสีขาว นำน้ำกะทิมาละลายกับ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ชิมรสให้ติดเค็มนิดหน่อย หวานไม่ต้องเยอะ เพราะตัวขนมชั้นล่างมีความหวานอยู่แล้ว เติมแป้งข้าวเจ้านิดหน่อยให้ข้นขึ้น จากนั้นเอาใบเตยใส่ลงไปในน้ำกะทิ นำไปตั้งไฟ คนไปเรื่อย ๆ จนเดือด เอาใบเตยออก นำแป้งถั่วเขียวที่ละลายน้ำแล้ว ค่อยๆใส่ลงไปในหม้อ แล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ขนมจับตัวเป็นก้อน กวนจนเนื้อขนมขันเหนียวแบบชั้นแรก แล้วราดลงบนถาดเดิมที่มีตัวขนมชั้นสีชมพู
รอจนขนมเซ็ตตัว ตัดแบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม รับประทานได้เลย หรือจะนำไปแช่ตู้เย็น ก็อร่อยสดชื่นเช่นกัน
รูปภาพทั้งหมดเป็นลิชสิทธิ์ของ Phuketcuisine.com โปรดกรุณาอย่าคัดลอก หรือ ดัดแปลง หรือ นำรูปไปใช้ เว้นแต่ได้รับความยินยอมหรืออนุญาตจากเจ้าของเว็บไซต์เท่านั้น