หมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง

หมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง หรือที่บางคนเรียกว่า หมี่หุ้นป้าฉ่าง (ว่ากันว่า คนคิดสูตรคือ ป้าฉ่าง ก็เลยเรียกเป็นหมี่หุ้นป้าฉ่าง) จะเรียกยังไงก็ตามสรุปก็คือ หมี่หุ้นกระดูกหมู นั่นเอง

หมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง คือ หมี่หุ้นหรือเส้นหมี่ขาวผัดซีอิ้ว เส้นหมี่ขาวผัดน้ำมัน ใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้าตาล ยกเสริฟโดยโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว และใบกุุ้ยช่ายหั่น ทานคู่กับน้ำซุปกระดูกหมูน้ำใส

เสน่ห์และเอกลักษณ์ของหมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง คือเส้นต้องมีน้ำตาลเสมอกันทั่วทั้งเส้น ไม่แฉะ ไม่แข็ง หรือนิ่มจนเกินไป นิยมใช้หมี่หุ้นที่ผลิตในภูเก็ต เนื่องจากมีเส้นใหญ่กว่า เหนียวนุ่มกว่า ทำให้เวลาผัด เส้นไม่ขาดง่ายเกินไป น้ำซุปต้องหอมหวานกลมกล่อม