วัตถุดิบ
- เต้าหู้ขาวแข็ง 400 กรัม
- ปลาเค็ม 200 กรัม
- ขิงแก่ทุบ 50 กรัม
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- พริกไทยดำ 10 กรัม
- หมูสามชั้น 250 กรัม
- ลูกชิ้นปลา 200 กรัม
- ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น
- น้ำ 1 ลิตร
*** ปลาเค็มที่นิยมใช้ คือปลาเสียด ปลาเค็มต้องแห้งดี และมีกลิ่นหอม
** ห้ามปรุงรสก่อนชิม เพราะความเค็มในปลาเค็มทอด จะออกมาผสมกับกับน้ำซุป เมื่อต้มไปนานๆ หากปรุงรสก่อน น้ำซุปอาจจะเค็มได้
* หากไม่ต้องการใส่ลูกชิ้นปลา อาจจะเพ่ิ่มปริมาณหมูสามชั้นเพิ่มอีก 50 – 100 กรัม
หั่นเต้าหู้แข็ง และ ปลาเค็มเป็นชิ้นขนาดพอประมาณ ไม่ต้องใหญ่มาก
นำเต้าหู้ และ ปลาเค็ม ไปทอดให้สุกเหลือง ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
นำขิงแก่ กระเทียม พริกไทยดำ มาทุบพอแตก (ขิงแก่อาจจะหั่นเป็นแว่นก็ได้)
เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ เอาขิง กระเทียม พริกไทย ที่ทุบแล้ว ลงไป ต้มให้น้ำมีกลิ่นสมุนไพร เดือดพล่าน แล้วถึงยกลง
ระหว่างรอน้ำเดือด มาหั่นหมูสามชั้นรอ หั่นให้ชิ้นใหญ่พอดีคำ อย่าให้บางเกินไป และสับกระเทียมเล็กน้อยสำหรับผัด
เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อย เอากระเทียมสับลงไปผัดจนเริ่มเหลือง แล้วเอาหมูสามชั้นลงไปผัดต่อ
พอหมูเริ่มสุก ให้เอาลูกชิ้นปลาลงไปผัดต่อ (หากไม่ชอบลูกชิ้นปลา ให้ข้ามขั้นตอนนี้)
จากนั้นนำปลาเค็มลงไปคลุกเคล้าในกระทะ เพื่อให้กลิ่นและรสของปลาเค็มเคลือบตัวหมู
พอทุกอย่างคลุกเคล้า ให้นำวัตถุดิบทั้งหมดในกระทะ ใส่ลงในหม้อ ต้มต่อด้วยไฟกลาง
ต้มไปจนกว่าหมูเริ่มเปื่อยนุ่ม จากนั้นให้ใส่เต้าหู้ทอด ต้มไว้สักระยะให้น้ำซุปแทรกซึมเข้าไปในเต้าหู้ ช้อนฟองออก
ชิมรสชาติ ปรุงรสตามต้องการ จากนั้นนำก้านผักคึ่นช่ายที่หั่นแล้ว ใส่ลงหม้อ ปิดไฟ ยกลงได้เลย
ตักใส่ถ้วย จัดเสริฟ ตกแต่งด้วยใบขึ้นฉ่ายเล็กๆ เป็นอันเสร็จ รับประทานกับข้าวสวย ซดคล่องคอมากๆ
รูปภาพทั้งหมดเป็นลิชสิทธิ์ของ Phuketcuisine.com โปรดกรุณาอย่าคัดลอก หรือ ดัดแปลง หรือ นำรูปไปใช้ เว้นแต่ได้รับความยินยอมหรืออนุญาตจากเจ้าของเว็บไซต์เท่านั้น